Les signatures de la maison
Trois invitations à découvrir le Ruby.
Œuf Mayo du Ruby
Mayonnaise japonaise au miso et dashi, wakamé & croûtons
8 €
Poulet Dynamite
Filet de poulet mariné pané minute, sauce chili thaï
9 €
Tentacule de poulpe snackée
Mayo aux olives kalamata et sauce vierge aux herbes
24 €Entrées de Saison
Pour commencerMayonnaise japonaise au miso et dashi, wakamé et croûtons dorés.
Poulet mariné pané minute, sauce chili thaï onctueuse.
Tomates cerises rôties et pêches fraîches, réduction balsamique.
Chou-fleur frit croustillant, sauce tzatziki, pickles d'oignons rouges, menthe.
Feta émiettée et son croustillant, olives, oignons rouges et éclats de pistache.
Oignons pickles maison, cacahuètes torréfiées et ciboulette fraîche.
Mezzés & Partage
Saveurs d'OrientHoumous, falafels dorés, tarama blanc, tzatziki maison et stracciatella crémeuse.
Émulsion de cabillaud sauvage servie avec pain pita tiède.
Concombre frais, échalotes confites, jus de citron, aneth et ciboulette.
Pois chiches mijotés, crème de sésame (tahini) et mélange d'épices zaatar.
Cœur de burrata, tomates cerises confites et huile infusée au basilic frais.
Sticks mozzarella fondants, jalapeños épicés, nems de légumes croustillants et onion rings.
Salades & Pokes
Fraîcheur & ÉquilibreCrevettes rôties, avocat, mangue, concombre, olives, coriandre fraîche et oignons pickles.
Volaille panée croustillante, œufs durs, romaine, tomates cerises, copeaux de parmesan, sauce césar maison.
Saumon frais mariné, riz étuvé tiède, fèves edamame, mangue mûre, radis, avocat et tomates cerises.
Falafels croustillants, riz étuvé, fèves, mangue, avocat, radis et sésame torréfié.